近日，“寨沙頭菜”地理標志證明商標成功注冊，成為鹿寨縣第一個地理標志證明商標。而除了“寨沙頭菜”之外，寨沙鎮還有不少傳統美食，“炒四件”和“漚蝦”就是當地很有代表性的兩道美食，不管是平常日子或是重大節日里，它們都是當地人餐桌上必不可少的美味佳肴。

寨沙鎮九甫村村民黃鵬就是做“炒四件”和“漚蝦”這兩道菜的民間高手。

民間廚師黃鵬說：“寨沙‘炒四件’最早起源于20世紀六七十年代，其主料是叉燒、尾結、橫肝和豬舌四樣。”

將“炒四件”需要用的白蘿卜、紅蘿卜、萵苣筍、木耳、酸菜等配菜洗凈、切好后，黃鵬游刃有余地開始腌、拌、鹵、煮、炸、燴、炒……展示烹飪“炒四件”手藝。他說，制作一道讓人垂涎欲滴的“炒四件”大概需要兩個小時的時間。

民間廚師黃鵬說：“先把萵苣筍和蘿卜切片，用冰糖腌制半小時后才加入米醋調味；四件主料加料酒、蔥、姜水煮，去掉它的腥味，然后再油炸；炸香以后，把四件主料切成大薄片，倒入腌酸的酸水，把它煮入味后才能把蘿卜片和萵苣筍片放進去炒，不能炒太久，炒太久蘿卜變軟，就不好吃了，要快速起鍋，這樣炒出來的菜色彩比較鮮艷，味道酸甜可口。”

今年48歲的黃鵬受爺爺和父親的影響，從小就對烹飪感興趣，14、15歲開始跟父親學烹飪，能夠獨立操作后，黃鵬還不斷探索、改進“炒四件”的廚藝，使其更加適應大眾口味，因此，他也成了村里村外最受鄉親們歡迎的大廚，每逢辦酒席大伙兒都爭著請他掌勺。

做完“炒四件”后，黃鵬又興致勃勃地給記者展示了寨沙鎮另一道名菜“漚蝦”的做法。

民間廚師黃鵬說：“寨沙‘漚蝦’大概是起源于明末清初的時候，當時這道菜是因為廚師把煮菜剩的邊角料拿回家合在一起煮，發現這個味道也不錯。”

黃鵬介紹，寨沙“漚蝦”的主要材料是肥肉、木耳、筍干和蝦仁，首先要提前一天把筍干泡軟，然后用水把筍干的黃水煮出來，否則筍干會苦；接著把筍干、木耳、肥肉切絲，蝦仁要提前半個小時用白酒和姜來泡，再用小火煮干酒后用油爆香；然后把這幾種食材混在一起炒，炒到出油再加水用小火燜一個小時以上，最后調味出鍋。

民間廚師黃鵬說：“‘漚蝦’因為做工復雜，現在的廚師比較少做了。這個菜的味道是鮮、香、滑、嫩。”

近年來，寨沙鎮充分挖掘本土特色美食，積極打造“寨沙味道”美食品牌，大力綻放美食文化活力，點亮地域經濟，擴大地方知名度和影響力，吸引更多人來到寨沙創業、經商、生活定居，發展餐飲經濟，更好地增加就業、拉動消費、豐富群眾生活。

寨沙鎮副鎮長劉振強說：“我們推出‘炒四件’和‘漚蝦’這兩個特色菜譜，準備申報柳州市非物質文化遺產，通過美食搭臺的形式，提高寨沙知名度，豐富客家美食文化，促進經濟社會發展。”（覃躍 ?黃茜琪）