近年來，口味多樣、方便快捷、便于制作的預(yù)制菜越來越受到人們的喜愛，成為食客“新寵”。2023年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”被正式寫入中央一號文件，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來了新的發(fā)展契機。鹿寨縣華禹食品加工廠就瞄準預(yù)制菜這一“新賽道”，引入螺螄粉制作工藝，搭配上傳統(tǒng)的扣肉，大力發(fā)展螺螄粉扣肉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。螺螄粉扣肉憑借螺螄粉味道驚艷亮相，實力出圈，讓一碗扣肉實現(xiàn)了多元化發(fā)展。

近日，記者來到鹿寨縣華禹食品加工廠的生產(chǎn)車間，扣肉、螺螄、酸筍等混合香味充滿整個車間，工人將精心挑選好的五花肉切塊后放入鍋中油炸，隨著一塊塊色澤金黃的五花肉新鮮出爐，工人們開始制作美食螺螄粉扣肉。

鹿寨縣華禹食品加工廠生產(chǎn)車間負責(zé)人謝華劍說：“我們把油炸好的五花肉切片放到小碗里面，然后再將酸筍、螺螄肉、紫蘇，還加上我們特制的螺螄粉湯汁一起放到碗里面，拿去蒸就可以了。”

經(jīng)過蒸煮、包裝，一碗碗鮮香美味的螺螄粉扣肉預(yù)制菜就制作完成。據(jù)了解，鹿寨縣華禹食品加工廠2020年便開始著手發(fā)展預(yù)制菜，該廠推出的香芋扣肉預(yù)制菜廣受市場歡迎，去年單預(yù)制菜營業(yè)額收入就達到300多萬元。2021年年底，該廠更是將螺螄粉制作工藝引入到扣肉制作生產(chǎn)中，主動搭乘螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展快車。

鹿寨華禹食品加工廠董事長麥良華說：“去年，我參加了螺螄粉研討會，就提出了‘螺螄粉＋其他產(chǎn)品’，形成螺螄粉的系列產(chǎn)品。我想把螺螄粉的元素加進來，制作成柳州特色的螺螄粉扣肉，我們研制以后還申請了專利，得到了國家專利。”

鹿寨縣華禹食品加工廠成功研制出了具有柳州本土特色的螺螄粉扣肉預(yù)制菜，并于今年1月份成功申請了國家專利，向全國推廣。今年7月30日，麥良華還帶著螺螄粉扣肉預(yù)制菜到江西贛州，參加了由中央廣播電視總臺農(nóng)業(yè)農(nóng)村節(jié)目中心等主辦的全國首屆“預(yù)制菜爭霸賽”，螺螄粉扣肉憑借獨有的味道和便捷性“食”力出圈，從全國140多個預(yù)制菜中脫穎而出，榮獲“十佳預(yù)制菜創(chuàng)新榜”，這一成績讓麥良華既自信又自豪。

鹿寨華禹食品加工廠董事長麥良華說：“我們的螺螄粉扣肉已經(jīng)進入了柳州和桂林的商超，還有南寧的商超正在協(xié)商，也準備進入，我們還準備跟龍頭企業(yè)柳工集團的桂味聯(lián)和中國烹飪協(xié)會一起合作，把我們螺螄粉扣肉推向全國。”

近年來，鹿寨縣華禹食品加工廠先后榮獲2013年全國第七屆烹飪技能競賽金獎；2015年第四屆廣西民族地方特色美食大賽特金獎；2020年廣西桂菜名菜；2021年廣西美食博覽會特金獎；2023年首屆全國民俗美食大賽特金獎等榮譽，為造就地方產(chǎn)業(yè)品牌、保障食品安全作出了積極貢獻。（梁秋萍　顏凱）